Durch die Kürbiskerne hat es einen fein nussigen Geschmack, aber man kann auch Sonnenblumenkerne oder Walnüsse verarbeiten. 👍

Das Rezept:

(passend für 1 kg Brot) 

300 bis 350ml Wasser, handwarm

110g aktiver/blubbernder Sauerteig (siehe Tipp) 

210g Roggenmehl, Typ 960

280g Weizenmehl (Universal oder Type 1600)

12g Salz

6g Gerstenmalz/Backmalz (oder Honig, brauner Zucker) 

Ev. 1 EL Brotgewürz (nach Geschmack) 

120g Kürbiskerne, ganz

Tipp: ist der Sauerteigansatz noch sehr jung, mit etwas Hefe (ca. Haselgroß) nachhelfen. Da sonst die Gehzeit seeehr lange ist. 

Die Vorbereitung.. 

➡️ Die Kürbiskerne vorsichtig anrösten in einer Pfanne ohne Öl. Aufpassen verbrennen recht schnell, zum Auskühlen aus der Pfanne nehmen. Sie sollten ausgekühlt erst in den Teig kommen! 

(will man andere Nüsse verwenden diese nicht anrösten. 😉) 

Der Teig.. 

➡️ Das Salz im Wasser (3/4 der Menge) auflösen. 

➡️ Den Sauerteig hinzufügen und die restlichen Zutaten. (ev. Ein paar Kürbiskerne übrig lassen zum Bestreuen) 

➡️ Langsam ein paar Minuten kneten das restliche Wasser hinzufügen, bis eine nicht zu feuchte Masse entsteht. 

➡️ Am Schluss die Geschwindigkeit etwas erhöhen. So lange kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. 😉

Tipp: Wenn man etwas Wasser aufbehält, kann man so unnötige Mehlzugabe verhindern. Denn jedes Mehl zieht anders Wasser und dann kann ein sehr klebrige Teig entstehen - der nur mit viel Mehl wieder zum Verarbeiten geht. 😉

Die erste Ruhezeit..

➡️ Am Besten mit einem bemehlten Spatel den Teig von den Seiten der Schüssel lösen - diese Abdecken (mit einem sauberen Küchenhandtuch) und ca 1-2 Std gehen lassen (je nach Treibkraft des Sauerteig und Außentemperatur). 

➡️ Der Teig sollte schon deutlich an Volumen gewonnen haben. (also mind. 1/3 mehr an Höhe) 

Formen und wieder ruhen.. 

➡️ Dann auf einer bemehlten Fläche (und ev Hände) den Teig wirken. (Siehe Video hier) 

Und länglich Formen, passend in der Länge der Kastenform. 

➡️ Eine Kuchenkastenform entweder gut einölen oder mit Backpapier auslegen (wenn die Kastenform nass ist geht das ganz gut)

➡️ So wieder mind 1 Stunde zugedeckt gehen lassen, er sollte wieder deutlich an Volumen zugelegt haben. 

➡️ Mit der Fingerdruckprobe schauen ob der Teig genug gegangen ist 

Hier Infos zu Thema Druckprobe 😉

Das Backen.. 

➡️Das Backrohr auf 250 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen, samt einem feuerfesten Gefäß mit Wasser oder Eiswürfel. 

➡️ Das Brot oben einschneiden und mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen. (Diese halten besser wenn man das Brot vorher mit etwas Wasser besprüht)

➡️Die Form sollte ca. in der Mitte des Ofens sein. 

➡️ Nach 5 min auf 180 Grad runterschalten. Und ca 40-50 min Backen - Klopfprobe oben beim Brot. Sollte hohl klingen! 

➡️ Brot noch heiß vorsichtig stürzen und am Boden nochmals die Klopfprobe machen. 😉

Tipp: ist das Brot doch nicht fertig gebacken, seitlich auf einem Gitter liegend fertig backen. 

Das Brot auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.