Also wer es fruchtig nicht so süß und frisch mag der ist bei dieser Schitte/ Kuchen richtig 👍

Und für alle die es wichtig ist er ist glutenfrei! 

Nun zum Rezept:

(passend für ein kleines Blech ca. 30 x40cm) 

Boden:

100g weiche Butter

100g Staubzucker 

4 Eier zimmerwarm 

1 Pkg Vanillezucker 

1 Prise Salz 

etwas Zimt

100g Mandeln gemahlen 

150g Mohn gemahlen 

1/2 TL Backpulver 

Topfencreme (Quark-):

500g Magertopfen (Quark)

600g Qimiq Natur, zimmerwarm 

250ml Schlagobers, geschlagen 

der Saft einer Zitrone 

Ev. etwas Abrieb der Zitrone

2 Pkg Vanillezucker 

Ca. 4 EL Staubzucker (Abschmecken!! )

Himbeer Marmelade zum Bestreichen des Bodens. 

Himbeerspiegel:

500g tiefgekühlte Himbeeren, auftauen lassen (oder frische)

4 Blätter Gelantine

Ev etwas Staubzucker 

Die Vorbereitung.. 

➡️Das Backrohr auf ca. 150 bis 160 Grad Heißluft vorheizen. 

➡️ Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen (siehe Tipp), wenn vorhanden mit Backrahmen. 

Der Boden.. 

➡️ Die Eier trennen und mit den Eiklar samt der Prise Salz einen steifen Schnee bereiten. (siehe Tipp hier) 

➡️ Die Dotter(Eigelb), Staubzucker, Butter und Vanillezucker/Zimt cremig mixen. 

➡️ Anschließend abwechselnd den Schnee und die restlichen Zutaten (Mandel/Mohn/Backpulver Mischung) unterheben.  Wird recht kompakt 😉

➡️ Die Masse gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen. 

➡️ Im vorgeheizten Backrohr ca. 15 min hell backen. Stäbchenprobe! 

Den Boden auskühlen lassen. (ev sogar über Nacht anziehen lassen) 

Dann mit einem Backrahmen versehen(oder in einem tiefen Blech) und mit warmer Himbeer Marmelade bestreichen. 

Die Creme..

➡️ Den Qimiq glatt mixen und den Topfen anschließend mitmixen. 

➡️ Nun mit den Aromen (Zitrone/Vanillezucker/Staubzucker) abschmecken!

➡️ Den Schlagobers schlagen und vorsichtig unterheben. 

➡️ Die Creme gleichmäßig auf dem mit Marmelade bestrichenen Boden streichen. Anschließend gut abgedeckt für 1 bis 2 Stunden kühlen.

Der Himbeerspiegel..

➡️ Die Himbeeren mit der flotten Lotte oder durch ein Sieb passieren. Will man wirklich keine Kerne haben, am besten 2 Durchgänge. 😉 (falls man es braucht etwas Staubzucker untermischen) 

➡️ Das Fruchpüree Abmessen und nach Packungsangabe der Gelatine Blätter die Menge der Blätter bemessen. 

➡️ Die Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5min quellen lassen und anschließend ausdrücken. 

➡️  Die Gelatine nun in einem warmen Topf am Herd auflösen, nicht kochen lassen.

➡️ Ca. 3EL des Himbeerpürees in die Gelatine einrühren und nun unter ständigen Rühren die Gelatine in das gesamte Himbeerpüree einrühren. So bilden sich normal keine Klumpen. 😉

➡️ Das ganze nun auf die angezogene Topfencreme Gießen, ev verteilen. 

➡️ Ca. 1 Stunde kühlen, damit der Spiegel fest wird. 

Den Backrahmen dann entfernen (mit Messer entlangschneiden) und in kleine Würfel schneiden.

Tipp: den Kuchen gut verpackt im Kühlschrank lagern. Alles mit Milchprodukte (Schkag/Topfen) zieht schnell unangenehmen Geschmack an. 😉 Dafür eigenen sich besonders gut Kuchentransportboxen.

Tipp: Nachdem ich den Kuchen als ganzes Transportiert habe, hab ich ihn mit dem Muster verziert. Das sind einfache Keks ausstechformen mit etwas Öl bepinselt. Diese lassen sich normal leicht entfernen wenn der Spiegel fest ist, sonst mit einem scharfen Messer nachfahren.